IKAN PEKASAM

Bahan-bahannya:

2 pot susu beras
20 ekor ikan (puyu/sepat/lampam)
1 cawan garam

Cara membuatnya:

Basuh ikan sehingga bersih dan gaulkan bersama garam. kemudian peramkannya selama dua malam.

Serbuk Pekasam

Goreng beras tanpa minyak sehingga kekuningan dan biarkan selama 15 minit. Kemudian mesin atau kisarnya sehingga hancur.

Selepas itu, beras yang telah hancur diayak dan ambil hasilnya. Keluarkan ikan yang telah dua malam diperam dan gaulkan bersama serbuk tersebut.

Peram semula selama dua malam dan setelah itu boleh dimakan.

7 ekor ikan sepat atau ikan lampam
1-2 sudu makan jus limau nipis
100 gm garam kasar
20 keping asam gelugur
50 gm asam jawa
120 gm beras
1 sudu teh serbuk kunyit

Cara membuatnya:

1. Perap ikan bersama jus limau dan 1 sudu besar garam selama 2 jam.

2. Bersihkan dengan air dan tuskan hingga betul-betul kering.

3. Satukan ikan dengan baki garam dan serbuk kunyit.

4. Selitkan 2 atau 3 keping asam gelugur ke dalam perut setiap seekor ikan.

5. Campurkan asam jawa dengan sedikit air untuk mendapatkan air asam jawa pekat.
Lumurkan pada ikan seluruhnya.

6. Susun ikan di dalam bekas bertutup. Tutup kemas-kemas. Biar selama 2 malam.

7. Goreng beras tanpa minyak hingga keemasan kemudian tumbuk atau kisar halus.

8. Tabur dan gaulkan pada ikan.dh boleh digoreng.

BAHAN:

ikan talapia/sepat/puyu/haruan/keli [yg sedang2 tu]
1 cawan beras [gorengkan tanpa minyak dan mesinkan kasar]
2 s/b garam halus
1 cawan asam jawa

Caranya:

1. Bersihkan ikan dan toskan sehingga betul kering.
2. Gaulkan beras, garam, beras dan asam jawa dengan 1/2 cawan air.
3. Di dalam bekas [sebaiknya pasu], susun ikan selang seli antara garam campur asam.
4. Masukkan juga ramuan tu dalam perut ikan.
5. Tutupkan dengan kemas bekas ikan dan letakkan didapur selama 2 atau 3 hari..
6. Bila dah nampak menjadi [berair] baru simpan dalam petisejuk.

Cara masak

1. JANGAN BASUH ikan pekasam.Panaskan minyak dan gorengkan terus ikan pekasam
dengan api perlahan sehinggan masak dan garing.
2. Bila dah masak angkat dan masukkan dalam pinggan.
3. Lebihan minyak boleh goreng bawang dan cili hiris [ciliapi atau cili merah]
4. Tuangkan bawang dan cili goreng atas ikan. Perahkan jus limau [jika suka]
5. Sedia untuk hidangkan.